協同生物(wù)長(cháng)期以來(lái)，國内外的(de)研究已經充分(fēn)證明(míng)高(gāo)鹽飲食（氯化(huà)鈉）與高(gāo)血壓有關。高(gāo)血壓會增加患心髒病、中風、腎衰竭和(hé)其他(tā)健康問題的(de)風險。研究也(yě)将鹽的(de)攝入與大(dà)腦(nǎo)健康聯系起來(lái)，但其相關機制尚不清楚。
由威爾康奈爾醫學院的(de)Costantino博士領導的(de)一個(gè)研究小組開始探索高(gāo)鹽飲食和(hé)大(dà)腦(nǎo)功能之間的(de)聯系，他(tā)們給小鼠喂食的(de)高(gāo)鹽飼料中氯化(huà)鈉的(de)含量是通(tōng)常氯化(huà)鈉含量的(de)16倍。研究小組估計，這(zhè)一水(shuǐ)平與攝入過多(duō)鹽的(de)人(rén)類相似。該項研究的(de)結果發表在2018年1月(yuè)15日的(de)《自然神經科學》上。
先前的(de)研究表明(míng)，飲食中高(gāo)水(shuǐ)平的(de)鹽會引起腸道免疫功能的(de)改變。當給小鼠喂食高(gāo)鹽飼料時(shí)，被稱爲TH17的(de)免疫細胞在腸道中積聚，而高(gāo)水(shuǐ)平的(de)TH17可(kě)能損害血管。
8周後，與正常飲食的(de)小鼠相比，實驗組小鼠的(de)大(dà)腦(nǎo)血流量減少了(le)30%，它們在三項認知任務中也(yě)有問題：識别物(wù)體、在迷宮中導航和(hé)築巢。當實驗組小鼠恢複正常飲食後，大(dà)腦(nǎo)血流量和(hé)認知能力都得(de)到改善，這(zhè)表明(míng)過量食用(yòng)鹽的(de)影(yǐng)響可(kě)以被逆轉。
正常狀态下(xià)，大(dà)腦(nǎo)中血管收縮以減少血流量，或擴張以增加血流量。科學家們發現，喂食高(gāo)鹽飼料的(de)小鼠大(dà)腦(nǎo)中的(de)血管在收到信号時(shí)不能正常擴張，eNOS酶産生一氧化(huà)氮（NO）的(de)能力降低，而NO是血管擴張的(de)一種有效信号。加入能增加eNOS活性和(hé)NO生成的(de)L-精氨酸後，血管反應正常。當L-精氨酸被注射到喂食高(gāo)鹽飼料的(de)小鼠體内時(shí)，他(tā)們在認知能力上的(de)問題消失了(le)。
TH17細胞分(fēn)泌一種叫做(zuò)IL-17的(de)分(fēn)子，在高(gāo)鹽飼料喂養了(le)8周的(de)小鼠小腸中積聚，抑制eNOS活性，減少NO生成
Costantino博士說：“這(zhè)些發現共同表明(míng)，高(gāo)鹽飲食會影(yǐng)響eNOS酶的(de)活性，而eNOS酶的(de)活性又會導緻血液流動和(hé)認知方面的(de)問題，多(duō)年來(lái)，研究人(rén)員(yuán)一直想知道高(gāo)鹽飲食是如何損害大(dà)腦(nǎo)的(de)，這(zhè)項小鼠研究提供了(le)一個(gè)詳細的(de)細胞和(hé)分(fēn)子圖，并爲新的(de)治療開辟了(le)意想不到的(de)途徑。”
研究人(rén)員(yuán)計劃進一步研究NO生成減少和(hé)血流量減少是如何導緻認知能力改變的(de)，對(duì)高(gāo)鹽飲食人(rén)群的(de)健康影(yǐng)響也(yě)需要探索。
原文檢索：High-salt diet affects the brains of mice, National Institutes of Health (NIH)
